Las humitas peruanas, como su nombre lo indica son un plato peruano basado en el maíz o choclo como es llamado en Perú, ya que consiste básicamente en una masa de maíz aliñada, que es envuelta en la propia hoja del maíz, para poder ser tostada o cocida.A lo largo de los años su preparación ha variado y se le han añadido otros ingredientes como el queso y el ajo, los que le dan un sabor suave, dulce y a la vez picante. En muchos pueblos las humitas se sirven como un plato navideño.
Ingredientes
- 1 ½ kilo de maíz.
- 500 gramos de ajo (de preferencia amarillo).
- ¼ de taza de vinagre.
- ½ taza de azúcar.
- 2 cucharaditas de aceite.
- 4 cebollas medianas.
- 6 dientes de ajo.
- 250 gramos de queso crema.
- Comino y sal al gusto.
- Pabilo
- 500 gramos de panca de maíz.
Preparación
Para la preparación de esta receta peruana debemos seguir estos pasos:
- Para el relleno de las humitas, debemos limpiar muy bien los ají , retirando todas las semillas.
- Después de estar bien limpios, procedemos a cocinarlos en una olla con agua, azúcar y vinagre.
- Una vez el agua hierva, se baja el fuego y se deja cocinar por aproximadamente 40 minutos hasta que este seque un poco.
- Cuando esté listo, se procesa con el aceite y con la ayuda de un procesador de alimentos, se pasa por el colador y se quita el agua.
- Luego procedemos a cocinar el maíz para procesarlo y obtener una masa sin grumos.
- Se ralla la cebolla y se sofríe todo hasta que esta tenga una tonalidad transparente, se incorporan los ajos finamente picados, se añade la salsa que resultó de la cocción del ají, el comino, la sal y el azúcar restante.
- Después de esto solo nos queda hacer las humitas y para esto, elegiremos el relleno que queramos, por lo general es el pollo.
- Una vez que tengas tu relleno y masa lista debes pasar por agua hirviendo las salchichas para que se suavicen y sean más manejables.
- Coger el pan, ponerlos en forma de envoltorio, añadir la masa, el relleno, un poco de sofrito y abundante queso de crema, envolver la humita con el pan, amarrar con el hilo y cocinar al vapor.
¿Ves que sencillo es preparar estas humitas?, ahora intenta prepararla tú y deléitate con la maravillosa gastronomía peruana.